Stół mroźniczy a organizacja zaplecza gastronomicznego

Gdzie na zapleczu gastronomicznym najlepiej ustawić urządzenie, które łączy przechowywanie mrożonych produktów z dodatkowym blatem roboczym? Odpowiedź zależy od dostępnej przestrzeni, sąsiedztwa innych stanowisk oraz codziennego rytmu pracy kuchni. Rozplanowanie tych elementów pomaga określić, jakiego wyposażenia potrzeba i jak powinien wyglądać jego układ.

Przy rozmowie o wyposażeniu można uwzględnić zarówno wygodę korzystania z blatu, jak i swobodny dostęp do przechowywanych produktów. Rozmieszczenie urządzeń dobrze jest rozpatrywać w powiązaniu ze strefą przygotowywania potraw, ciągami komunikacyjnymi i miejscem na pozostały sprzęt. Tak zebrane potrzeby ułatwiają rozmowę ze sprzedawcą o rozwiązaniu pasującym do konkretnego zaplecza.

Inne potrzeby pojawiają się przy przechowywaniu większych opakowań, a inne przy częstym pobieraniu mniejszych porcji.

Miejsce stołu w codziennej pracy

Umiejscowienie stołu mroźniczego można dopasować do tego, jak często sięga się po mrożone składniki i gdzie odbywa się ich dalsze przygotowanie. Blat powinien być dostępny w wygodny sposób, a otwierane drzwi lub wysuwane szuflady nie powinny utrudniać przejścia między stanowiskami. Przy planowaniu układu liczy się również miejsce potrzebne do swobodnego korzystania z sąsiednich urządzeń.

Inne potrzeby pojawiają się przy przechowywaniu większych opakowań, a inne przy częstym pobieraniu mniejszych porcji. Rodzaj produktów wpływa więc na wybór układu komór oraz sposób organizacji zapasów. Ustawienie względem strefy przygotowania potraw może skrócić drogę między pobraniem składnika a jego dalszą obróbką, a zarazem pozostawić wygodny dostęp do blatu i pozostałych stanowisk.

Wyposażenie do przygotowania produktów

Zakres prac wykonywanych w lokalu pomaga określić, jakie urządzenia do obróbki mięsa będą przydatne na zapleczu. Maszynami masarskimi można uzupełnić stanowisko, na którym odbywa się mielenie mięsa, przygotowanie farszu lub formowanie wyrobów mięsnych. Dobór sprzętu do rzeczywistego menu i organizacji pracy ułatwia zaplanowanie miejsca, w którym będzie można wygodnie przygotować produkty.

Ważne jest też przewidzenie przestrzeni na narzędzia używane podczas obróbki. Ostrzałkami elektrycznymi można uzupełnić zaplecze, na którym regularnie przygotowuje się noże kuchenne do dalszej pracy. Rozmieszczenie urządzeń i akcesoriów dobrze powiązać z blatem oraz miejscem odkładania narzędzi, tak by stanowisko odpowiadało kolejności wykonywanych czynności. Przemyślany układ pozwala zagospodarować przestrzeń zgodnie z charakterem kuchni i zakresem przygotowywanych potraw.